Thème: “Points critique de la contamination microbienne en industrie laitière : cas du yaourt au Tchad”

Face à une insécurité alimentaire persistante qui affecte le Tchad tant sur le plan qualitatif que quantitatif, la filiale agroalimentaire Global Center Agroalimentaire du Group Global Center a organisé, à N’Djamena, un atelier de formation technique sur le thème : « Points critiques de la contamination microbienne en industrie laitière : cas du yaourt ». 

Contexte et justification

Dans un contexte national marqué par des défis sanitaires majeurs, notamment liés à la qualité des denrées alimentaires, la filière laitière occupe une place centrale dans l’alimentation quotidienne des populations. Le lait et ses dérivés, notamment le yaourt, font partie des produits les plus prisés, en particulier chez les enfants, les femmes enceintes, et les personnes vulnérables.

Cependant, les risques de contamination microbienne liés à la production, à la transformation, à la conservation et à la distribution du lait et du yaourt représentent un danger réel pour la santé publique. C’est dans cette optique que cet atelier a été initié pour outiller les acteurs de la chaîne de valeur laitière, notamment les transformateurs, les techniciens, les étudiants et les inspecteurs de qualité.

Objectifs de l’atelier

• Sensibiliser les participants aux enjeux sanitaires liés à la contamination microbienne en industrie laitière.
• Identifier les points critiques de contamination tout au long du processus de fabrication du yaourt.
• Renforcer les capacités techniques des acteurs sur les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.
• Favoriser l’adoption de systèmes de contrôle qualité rigoureux au sein des unités de production locale.

Contenu de la formation

Animée par des professionnels du secteur et des microbiologistes, la formation a porté sur les aspects suivants :

• Les sources potentielles de contamination microbienne dans les unités laitières ;
• Les étapes critiques de la transformation du lait en yaourt (réception, pasteurisation, ensemencement, incubation, conditionnement) ;
• L’importance du nettoyage et de la désinfection des équipements ;
• La gestion de la chaîne du froid ;
• Les méthodes simples de contrôle microbiologie en atelier ;
• Des études de cas et simulations pratiques en laboratoire.

Participants et déroulement

L’atelier a réuni une trentaine de participants, issus des petites et moyennes unités de transformation laitière, d’établissements de formation professionnelle et de laboratoires de contrôle qualité. La formation s’est déroulée sur deux journées, alternant séances théoriques et démonstrations pratiques, avec des échanges dynamiques entre les participants.

Résultats et perspectives

Les participants ont exprimé une forte satisfaction à l’issue de la formation, soulignant la pertinence du thème et la qualité des contenus pédagogiques. Plusieurs recommandations ont été formulées, notamment :

• La nécessité de multiplier ce type de formations dans les autres régions du pays ;
• L’élaboration de guides pratiques simplifiés pour les transformateurs ;
• Le plaidoyer pour un accompagnement institutionnel plus fort en matière de contrôle qualité.

Conclusion

Cet atelier a permis de poser les bases d’une dynamique de professionnalisation de la filière laitière au Tchad, en insistant sur la maîtrise des risques microbiens, condition indispensable à la production d’un yaourt sûr, nutritif et compétitif. En tant que filiale du Group Global Center, Global Center Agroalimentaire réaffirme ainsi son engagement pour une transformation agroalimentaire locale respectueuse des normes de sécurité sanitaire et nutritionnelle